Tuesday, August 21, 2012

Kristians rugbrød

Jeg har fået denne skønne opskrift af en af min kærestes venner.

Ingredienser
  • 950 ml vand
  • 300 g skårne/knækkede rugkerner
  • 500 g rugmel
  • 1 surdej
  • 260 g blanding af solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø
  • 2 spsk salt
Det hele blandes godt sammen i en stor skål, hvorefter surdej tages fra. Resten af dejen kommes i formen og stilles til hævning i ca. 10 timer.

Brødet bages i en kold ovn ved 100°C. Efter en time skrues der op til 200°C, hvor brødet er bagt færdig efter 1½ time (2½ timer bagetid i alt).

Umiddelbart efter bagning tages brødet ud af form og stilles tilkøling på en rist. Det tager 2-3 timer før man kan skære skiver afbrødet. Surdejen kan holde 2-3 uger i køleskab. Man kan godt bruge en surdej, der er ældre, men hæveefekten er nedsat ved det første brød (evt. kan man forlænge hævetiden). Man bør tage surdejen ud af køleskabet 10 timer før brug.

Labels: